CARACTERÍSTICAS DEL «SOBAO PASIEGO»
Elaborado a partir de una masa batida de harina de trigo, mantequilla, azúcar y huevo, siendo la mantequilla la única grasa admitida en su elaboración.
Aspecto externo: masa batida de forma rectangular cuya miga es de color amarillo intenso y su superficie tiene un color tostado característico.
Textura: densa, esponjosa y jugosa.
Sabor: dulce, destacando de modo especial el aroma a mantequilla.
PRESENTACIÓN
En una cápsula de papel de base cuadrangular (denominada tradicionalmente gorro) en la que los dobleces constituyen unas alas características.
COMPOSICIÓN
Humedad: mínimo 15% y máximo 20%
Proteínas: mínimo 4%
Grasa: mínimo 24% y máximo 32%
Hidratos de carbono (glucosa): mínimo 45%
Cenizas: máximo 1,70%
Actividad del agua: mínimo 0,7% y máximo 0,9%
TIPOS
Atendiendo al peso del producto se distinguen tres tipos:
- «Sobao Pasiego» grande: de 130 a 180 gramos.
- «Sobao Pasiego» mediado: de 40 a 80 gramos.
- «Sobao Pasiego» pequeño: de 20 a 40 gramos.
¿QUÉ ES LA ZONA GEOGRÁFICA DE PRODUCCIÓN?
La zona de elaboración y envasado de los sobaos amparados por la Indicación Geográfica Protegida «Sobao Pasiego» se encuentra centrada en la denominada comarca del Pas, que abarca la zona geográfica delimitada por los ríos Pas y Pisueña y el área de influencia de dichos ríos. Se encuentra, por lo tanto, situada en la zona centro de la Comunidad Autónoma de Cantabria.
