El Aceite de Madrid ha obtenido el reconocimiento de la Comisión Europea como producto Denominación de Origen Protegida (DOP), tras la publicación en el Diario Oficial de la UE de su inscripción en el Registro de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas. Esta identificación entrará en vigor de forma inmediata.
El proceso para alcanzar esta distinción, en la categoría de aceites y grasas, comenzó en octubre de 2019, cuando el Gobierno regional inició esta petición, junto al Consejo Regulador Denominación de Origen Aceite de Madrid. Con ella, se premia el esfuerzo de olivareros y productores, así como la calidad de este alimento de proximidad que ya trasciende fronteras.
La Comunidad de Madrid tiene más de 20.000 hectáreas de olivares repartidas en casi un centenar de municipios, si bien las zonas principales se concentran en las comarcas de La Campiña, Las Vegas y Suroccidental. La producción media anual se sitúa entre 4 y 6,5 millones de kilos. En ellas se cultivan las variedades mayoritarias –cornicabra y manzanilla– y otras menos –verdeja, carrasqueña, picual y gordal–. Todas ellas son tratadas en 18 almazaras, 7 de las cuales fabrican únicamente aceite ecológico.
El Aceite de Madrid ya contaba con la Marca de Garantía, una figura de calidad diferenciada regional que reconoce al de oliva virgen extra (AOVE) obtenido por procedimientos mecánicos hasta lograr un producto con una acidez máxima de 0,8 grados de ácido oleico.
El Aceite de Madrid, se caracteriza por un sabor único, donde se aprecia una elaboración artesanal que se combina con el respeto al entorno natural. En los últimos años, las plantaciones dado un giro hacia el cultivo ecológico, empleando diferentes técnicas que afecten lo menos posible al árbol y al ecosistema en el que se encuentra.
Aceite de Oliva Virgen Extra obtenido del fruto del olivo (Oleae europea L) exclusivamente mediante procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite de oliva virgen extra, conservando el sabor, aroma y características de los frutos de los que proceden. El “Aceite de Madrid” es un aceite multivarietal que procede de aceitunas de las siguientes variedades reconocidas: · Variedades principales: Cornicabra, Castellana y Manzanilla Cacereña (mayoritarias), presentes como mínimo en un 80% en los olivares identificados en la descripción geográfica, con presencia al menos de dos de las variedades mayoritarias en el aceite de oliva virgen extra. · Variedades minoritarias autóctonas: Carrasqueña, Gordal, Asperilla, y Redondilla.
El conjunto de estas variedades minoritarias no superará el 20% del aceite de oliva virgen extra obtenido. B.2. Características fisicoquímicas y organolépticas: Aceituna Las aceitunas son recogidas directamente del árbol con un grado de madurez máximo de 4, permitiendo obtener frutados superiores en la descripción organoléptica. Características físico-químicas: Acidez No superior a 0,5 % Índice de peróxidos Máximo 14 mEq O2/kg K270 Máximo 0,18 K232 Máximo 2,0 Polifenoles totales Mínimo 300 mg/kg Pigmentos totales (*) Mínimo 10 mg/kg (*) Minguez et al. (1991) El resto de los parámetros físico-químicos se ajustaran al cumplimiento de la normativa vigente de la UE.
Características organolépticas
El análisis organoléptico del “Aceite de Madrid” presenta un perfil sensorial con intensidades medias a altas y presencia mínima de 3 descriptores (1) , sensaciones aromáticas olfativas directas o retronasales, para su certificación. Destacan los aromas (2) de aceituna, almendra, hierba, hoja, manzana, tomate y plátano. La caracterización organoléptica es complementada con percepciones de aceitunas y frutas sanas y frescas y equilibrada presencia de los atributos amargos y picantes con intensidades mínimas de 2, no superando sus valores más de 2 puntos sobre el frutado. Mediana del defecto Md=0 Mediana del atributo frutado Mf>3,5 Mediana del atributo amargo Mayor de 2 Mediana del atributo picante Mayor de 2 Equilibrado La mediana de los atributos positivos amargo y picante presentan como máximo dos puntos sobre la mediana del atributo frutado (1) COI/T.20/Doc. nº 22 (2) Proyecto RTA2010-00097-00-00. Calidad potencial del aceite de oliva virgen elaborado con variedades de aceituna de la zona centro en cultivo ecológico y convencional. INIA Ministerio de Ciencia e Innovación. 2010-2014 C.
Delimitación de la zona geográfica: La zona de producción se encuentra situada sureste de la Comunidad de Madrid, cuyas características fisio-geomorfológicas, litológicas, geológicas y edáficas, conforman una unidad morfológica, geográfica e histórica homogénea que comprende los municipios pertenecientes a la Cuenca del Henares, La Comarca de Las Vegas y varios municipios de la Cuenca Sur, limítrofes por el este con la Comarca de las Vegas Durante el Cuaternario se define la red hidrológica actual y se encajan los valles de los ríos Tajo, Jarama, Henares y Tajuña, que delimitan la descripción geográfica. Relación de municipios (38): Alcalá de Henares, Ambite, Anchuelo, Aranjuez, Arganda del Rey, Belmonte de Tajo, Brea de Tajo, Campo Real, Carabaña, Colmenar de Oreja, Corpa, Chinchón, Estremera, Fuentidueña de Tajo, Loeches, Mejorada del Campo, Morata de Tajuña, Nuevo Baztán, Olmeda de las Fuentes, Orusco, Perales de Tajuña, Pezuela de las Torres, Pozuelo del Rey, Santorcaz, Los Santos de la Humosa, Tielmes, Titulcia, Torres de la Alameda, Valdaracete, Valdelaguna, Valdilecha, Valverde de Alcalá, Velilla de San Antonio, Villaconejos, Villalbilla, Villamanrique de Tajo, Villar del Olmo y Villarejo de Salvanés.
