Madrid dispone de un elevado número de restaurantes y entre ellos, los dedicados a la gastronomía china, suman una importante oferta. Hemos podido conocer en directo esta interesante gastronomía, de la mano del Restaurante Hutong, que presenta su cocina en el barrio de Salamanca, concretamente en la calle Lagasca 81. Pertenece este negocio, al Grupo Ayala, que muestra en sus diferentes negocios un bien ganado prestigio. Esto ocurre en esta instalación, donde se advierte una intimidad bien definida, todo ello, en un ambiente distinguido.
Ofrece este restaurante, un local no muy grande y sobriamente decorado, pero que es sumamente acogedor y donde una decoración muy personal, demuestra que estamos en una ambiente oriental. Poco más de una docena de mesas, donde la comodidad está asegurada, completan una personalidad bien resuelta. Asi, una cuidada Carta, muestra con fotos, los platos más destacados que puede conocer el comensal y pone de manifiesto que, sus precios, están al alcance de todos los bolsillos, es decir ligeramente superiores, a los que abundan en Madrid, donde no se cuida esta calidad y distinción, como ocurre en la mayoría de los negocios de este tipo, que si están presentes en el Restaurante Hutong.
La decoración del espacio interior del Restaurante Hutong es muy cuidada, con espacios amplios y habilmente decorados, donde lucen papeles pintados de representaciones animales.cálida y donde aproxima 60-80 personas se acomodan con clara independencia entre las mesas. A su vez cuenta con un reservado, para aproximadamente 20 personas, separado del resto de la sala que confiere intimidad y en el que pueden celebrarse comidas y cenas de empresa.
Original y amplio menú
Como no podía ser de otra forma, los Dim sum, representantes de la region de Canton, elaborados de manera artesanal, son un perfecto comienzo para el menú del comensal. Es muy acertado elegir el Xiaolong bao, sin olvidar el Xiomai de ternera. No obstante, algunos clientes, más especiales, tienen en cuenta los clásicos, como el Crujiente de pollo con guindilla de Sichuan, lo que procura valorar el picante de esta región, con una categoría media en su fuerza y que adorna perfectamente esta especialidad.
Otros platos recomendados son los langostinos salteados con salsa Gong Bao, la cazuela de ternera con verdura variada en caldo, pescados como merluza o lubina en distintas preparaciones y que son muy pensados en los comensales que acuden a la comida china. la Tarta de setas shiitake con tofu ahumado y huevos, acompaña de salsa de trufa.
Pato Pekin o pato Laqueado
El plato se presenta con un aperitivo inicial para apreciar la crujiente piel del pato acompañada de pan de cristal y caviar, y posteriormente el pato laqueado con su tradicional salsa acompañado de crepes, pepinos, cebolla china y otros ingredientes.
La estrella de la casa, el plato con el que ha conseguido una gran reputación es el de Pato Pekín o Pato Laqueado Estamos ante la máxima expresión de calidad gracias a su preparación en un horno especial, único en España, de piedra refractaria y que ha sido fabricado en China por artesanos y que es específico para esta elaboración. Es de leña procedente de árboles frutales y especialmente pensada para preparar el pato es la de árboles sobre todo de manzano y cerezo, que aportan a la hora de ser condimentada, un aroma afrutado a la carne. Además. se elabora siguiendo una fórmula ancestral en un proceso de macerado que dura 24 horas al que siguen 18 pasos para que quede perfecto: escaldarlo, naparlo con miel, rellenarlo y siempre, dándole luego la vuelta cada 20 minutos hasta que la piel adquiera ese característico color rojizo brillante. Suele acompañarse, y tal como manda la tradición, con un crep y pepino, cebolleta, membrillo y la famosas y característica salsa hoisin
El plato se presenta con un aperitivo inicial para apreciar la crujiente piel del pato acompañada de pan de cristal y caviar, y posteriormente el pato laqueado con su tradicional salsa acompañado de crepes, pepinos, cebolla china y otros ingredientes.
En la carta encontramos las especialidades de la región de Sichuan, de donde este restaurante muestra una especial demostración gastronómica., que presume con justicia, de ofrecer una de las cocinas más especiales de China, basada en ofrecer sabores picantes. Ejemplo de ello es el pollo frío en escabeche. Las opciones picantes se presentan en otros platos de carne, como la costilla de ternera en salsa de pimienta, o pescado, por ejemplo, la lubina sweet sour con soja casera.
A la hora del postre se recomiendan los mochis de té verde, el finger de coco y piña y la incomparable tarta de chocolate. Tres dulces excelentes que permiten un final gastronómico difícilmente superable. Un te jazmín pondrá un broche de lujo a tan delicada y especial comida.
Sichuan en el centro de China
La provincia de Sichuan se encuentra en la zona montañosa del centro de China. Predomina en esta región clima húmedo, por lo que los locales ponen énfasis en el uso de abundantes especias y formas sofisticadas de preservación para mantener la calidad de los alimentos, que incluyen los escurtidos, salazón, el secado y alimentos y el ahumado.
Tras la entrada de los chiles a China durante las dinastías Ming (1368-1644) y Qing (1616-1911), este tipo de ingredientes fue muy aceptado por la población de Sichuan y de las regiones de los cursos medio y superior del río Yangtsé.
La cocina de Sichuan se destaca por su fuerte condimentación. Una buena parte de los guisos llevan chile bien picado. También abundan los condimentos como la pimienta de Sichuan (o cayutana china), el pimentero común, el jengibre y el ajo. El arte culinario de Sichuan abarca muy variados métodos de sazonar, por lo que se dice que cada plato tiene su sabor único, y que en cien platos se encuentran cien sabores.
Freír, sofreír, saltear, hervir, rehogar etc.etc., son técnicas de cocción usadas en la preparación de los platos de Sichuan. Un gran número de los platos de la región son los salteados a fuego alto durante poco tiempo. Con este método se conservan al máximo el color, el sabor, el aroma y los nutrientes de los ingredientes, y al mismo tiempo el plato está seguro por ser cocido a temperatura alta.
En Sichuan, usan manjares del monte y río, verduras, carne vacuna o de cerdo y aves como ingredientes principales. Los condimentos son muy variados y peculiares, que incluyen chiles, pimentero, jengibre, cebollino, ajo, salsa de soya, vinagre negro, porotos fermentados y la famosa pimienta de Sichuan etc.. El uso combinado de estos contribuye a los platos de Sichuan sabores inconfundibles, por ejemplo carne con sabor a pezcado, el sabor “guaiwei” (traducción literal “sabor extraño”, es una integración de sabores de salado, dulce, agrio, picante y el endurmecimiento de la lengua y el aroma en la nariz).
Hutong
Dirección: Calle de Lagasca, 81, 28006 Madrid
Teléfono: 915 78 95 42
Cómo llegar: <metro> Núñez de Balboa (L9)
Horarios :12.00 a 16.30 y 19.30 a 23.30
Precios : 25 € – 30 € persona (L-V menú del día 14,80 €)
