Cada año y en cada edición Gourmets se viste calidad con uno de los quesos más originales de España: el queso ecológico de Cabrales.
Ubicada en el idílico pueblo de Asiegu, en el corazón de la región de Cabrales, Quesería Asiegu es una fusión de tradición y modernidad. Fundada en 1996 por José Antonio y Raquel, y revitalizada en 2016 por Pablo, este establecimiento ha marcado un hito en la producción de quesos ecológicos en Asturias.
En Quesería Asiegu, se enorgullecen de resucitar la ganadería tradicional de Asiegu, reintroduciendo vacas lecheras en nuestra aldea y dando vida a un proyecto de producción ecológica pionero en España. Nuestra granja, situada en el desafiante pero hermoso paisaje de Cabrales, es un modelo de autosuficiencia, equipada con instalaciones modernas para la generación de energía y suministro de agua, reafirmando nuestro compromiso con la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente.
En mayo de 2020, alcanzaron un hito significativo al obtener la certificación ecológica del COPAE para la leche de nuestra ganadería, un testimonio de nuestra dedicación a la calidad y la autenticidad. Este logro nos ha permitido producir algunos de los primeros y más finos quesos ecológicos de España, ofreciendo a nuestros clientes una experiencia gastronómica única con cada bocado de nuestro queso Cabrales ecológico.
Explora esta amplia selección de quesos, una celebración del sabor y la tradición, y sumérgete en la historia y el sabor auténtico de Asturias con Quesería Asiegu.
El Queso Asiegu, una Excepción Ecológica en el Mundo del Cabrales
El Queso Asiegu se distingue como el único Cabrales ecológico, un tesoro para los amantes de los productos ecológicos y los quesos azules asturianos. Su singularidad reside en su elaboración con leche de vaca de una ganadería ecológica, pastando en los Picos de Europa con vistas al Urriellu. Este queso, nacido de la tradición y el esmero de los queseros Rocío y Pablo, ha conquistado paladares exigentes, incluyendo los hermanos Can Roca y obteniendo la medalla de plata en los World Cheese Awards 2021.
Características Notables del Queso Asiegu
El Queso Asiegu se origina en Asiegu, Asturias, y se elabora con leche cruda de vaca. Se presenta en piezas enteras de 2,2 kilos o cuñas de 250 y 550 gramos. Su textura es blanca y mantecosa, con un sabor y aroma intensos y una frescura ácida. Este queso, que se puede cortar en dados o cuñas, marida perfectamente con sidra seca con burbuja o sidra espumosa ecológica.
Un Perfil Único de Sabor
La combinación de leche ecológica de vaca 100% natural y penicillium roqueforti confiere al Asiegu una personalidad distintiva. Su apariencia irregular, con tonos áureos y glaucos, y su sabor, que combina toques ácidos, frescos, herbáceos y amargos, lo hacen un queso inigualable en su género.
El Proceso Artesanal Detrás del Asiegu
Rocío y Pablo, dos jóvenes queseros, han creado este queso con pasión y perseverancia en los Picos de Europa. Utilizan un pequeño rebaño de vacas fleckvieh, cuya leche ecológica es el ingrediente clave de este manjar. A diferencia de otros quesos cabrales que utilizan tres tipos de leche, el Asiegu se elabora exclusivamente con leche de vaca de su propia ganadería ecológica, lo que requiere una habilidad quesera excepcional. El proceso incluye la acidificación de la leche y el cuajo, dando lugar a una cuajada que define la personalidad de este queso.
En resumen, el Queso Asiegu no solo es el único Cabrales ecológico, sino que también es un producto de excepcional calidad y sabor, nacido del esfuerzo y la dedicación de artesanos comprometidos con la sostenibilidad y la excelencia.
