La República Dominica exporta el 60% de todo el grano de cacao en el mercado global, consiguiendo de esta forma realizar el mejor chocolate del mundo.
Mundialmente conocido, el cacao dominicano tiene una calidad y unas cualidades organolépticas excepcionales que se manifiestan en un sabor, color y aroma exquisitos. Esta gran calidad es fruto de un clima idóneo para el cultivo y de un minucioso proceso producido por la elección del terruño para la siembra.
Uno de los últimos ejemplos de esta excelencia del cacao dominicano ha sido el premio que ha recibido Hummingbird, una pequeña fábrica de chocolates de Canadá.
La Academia del Chocolate, de Londres, le acaba de otorgar el codiciado galardón “Grano de Oro” a su barra de chocolate “Hispaniola” hecha con cacao orgánico dominicano..tecnología postcosecha muy precisa.
En la competición chocolatera participaron más de 580 chocolates diferentes de todo el mundo, que fueron juzgados por más de 40 expertos chocolateros.
Esta calidad se debe a la dedicación con que es cultivado y procesado por los cacaoeteros dominicanos en distintas zonas del país, se estima que la producción tiene lugar en 30,000 fincas cacaotaleras que dan empleo a unas 300,000 personas.
“El Chocolate que vino del mar” se ha presentado en Madrid en el XI Salón del Chocolate en un ánfora marina. Se trata de un bombón gourmet elaborado con el mejor chocolate de Hornos San Onofre y el vino Carchelo Selecto envejecido en las profundidades del Mediterráneo
Una mezcla de habas de cacao Criollo de México, fino, delicado y muy perfumado junto al Forastero procedente de la Alta Amazonia, más fuerte, que aporta notas florales y afrutadas, son atemperadas por las manos de Daniel Guerrero, de Hornos San Onofre, uno de los principales artesanos del chocolate en Madrid.
El ensamblaje se perfecciona con Carchelo Selecto, un vino de las Bodegas Carchelo de Jumilla, de aromas sutiles y elegantes, complejo y delicado, con notas de frutas maduras y florales y con dos años de crianza de los cuales uno ha estado en la bodega submarina Vina Maris, ubicada en la costa de Calpe, Alicante, a 30 metros de profundidad, un método de envejecimiento que aporta al vino unas características únicas.
Daniel Guerrero ha creado también para esta edición la reproducción de una de las tres carabelas de Colón en chocolate de forma artesana con un porcentaje de paciencia muy elevado y por supuesto en estos días se podrán degustar sus famosos productos de pastelería como los macarons, brownies o xacobeas.
Hornos San Onofre (www.pasteleriasanonofre.com), no utiliza sucedáneos ni margarinas, ni OMG´s (organismos genéticamente modificados). Sólo compran a chocolateras que les garanticen la No explotación infantil en las plantaciones y el Certificado de Calidad asegurando manteca de cacao (nunca grasa a base de coco o palma).
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